Blanda alla kryddor med saltet. Gnid in köttet med kryddblandningen runt om.
Häll av och hacka ananasen. Skiva chilin tunt.
Stek ananas och chili i smöret i en stekpanna till den får lite färg. Lägg i en ugnssäker form.
Lägg på köttet och täck med folie. Ställ in i mitten av ugnen ca 2 timmar.
Ta ut och ös köttet med ananassåsen. Sänk värmen till 125°C och baka ytterligare ca 2 timmar, tills köttet är mört.
Dra isär köttet och blanda med såsen i formen. Smaka av med salt.
Till servering: Servera köttet i tortillabröd med silverlök, rädisor, limeklyftor och koriander. Även Salsa chipotle, Avokado- och gurksalsa och Rostad majssallad med syrlig majo är mums att toppa med!