Sätt ugnen på 250°.
Är smöret kylskåpskallt så skär det i tunna plattor och lägg ut i en bunke.
Tillsätt mjölet och vattnet och arbeta ihop pajdegen med en träslev eller direkt med händerna.
Ställ degen svalt för att vila en stund.
Skär osten och skinkan i stavar.
Strö paprikapulver över oststavarna och blanda om.
Onödigt fett på skinkan putsas bort.
Platta ut degen med händerna i en vid ugnssäker form med kanter.
Se till att degen blir jämnt fördelad och att den når upp ordentligt på kanterna.
Blanda och lägg osten och skinkan i formen.
Vispa ihop äggen med parmesanosten, peppar, kaffegrädden och gräddfilen till en jämn smet.
Slå smeten över osten och skinkan i formen.
Ställ formen längst ned i ugnen och grädda pajen 30-35 min.
Täck med folie de sista 10-15 min av tiden om översidan får för mycket färg.
Servera pajen nygräddad med en sallad.